Collard greens (lub po prostu "collards") są członkami kapusty (rodzina Brassica) warzyw. Ta grupa jest również określana jako warzywa kapustne. Ziele Collard są uważane za jedne z najbardziej pożywnych pokarmów na kalorię. Możesz być zaskoczony słysząc, że każda uncja zielonej sałaty ma 1 gram tłuszczu, z których większość składa się z kwasów tłuszczowych omega-3 (tak jest w przypadku wielu zielonych warzyw liściastych).
Liczba węglowodanów i włókien
- 1 szklanka posiekanej surowej zielonej sałaty: pół grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 12 kalorii
- 4 uncje (¼ funta) surowych warzyw strączkowych: 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 4 gramy błonnika i 34 kalorie
- ½ szklanki gotowanych warzyw z collardu: 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 3 gramy błonnika i 31 kalorii
Indeks glikemiczny
Podobnie jak w przypadku innych nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowego badania indeksu glikemicznego kolagenu.
Szacowane obciążenie glikemiczne
- 1 szklanka surowych warzyw strączkowych: 1
- 4 uncje (¼ funta) surowych warzyw strączkowych: 1
- ½ szklanki gotowanych warzyw z kopru: 1
Korzyści zdrowotne
Liściaste zieleniny jak collardy są po prostu zapakowane w składniki odżywcze. Ziele Collard są doskonałym źródłem błonnika, witamina K (pół szklanki gotowanej sałaty ziemniaczanej ma 8 razy więcej niż dzienne zapotrzebowanie!), Witaminy A, witaminy C, kwasu foliowego, beta-karotenu i innych karotenoidów oraz luteiny.
Wykazano, że warzywa kapustne (brokuły, kalafior, kapusta, jarmuż i inne) jako grupa mają właściwości przeciwnowotworowe w przypadku niektórych typów nowotworów, a także mają właściwości obniżające poziom cholesterolu.
Jak przygotować Collard Greens
Istnieje wiele różnych sposobów przygotowywania stryczków, ale pamiętaj, że wykazano, że ich lekkie gotowanie jest sposobem na uzyskanie od nich składników odżywczych i zapobiegających rozwojowi raka.
Najpierw spłucz dobrze obrusy. Po tym, ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał oddzielić tę liściastą część od drzewiastej łodygi. (Łodyga może być zjedzona, ale gotowanie zajmuje więcej czasu). Posiekaj zieloną sałatkę w kawałki wielkości kęsa. W tym momencie możesz zawrzeć je w wielu przepisach, lub smażyć, gotować lub gotować. Spróbuj sautingu z czosnkiem i oliwą z oliwek i ubierz z odrobiną soku z cytryny.
Źródła:
Higdon JV, Delage B, Williams DE, i in. Warzywa krzyżowe i ryzyko raka u ludzi: dane epidemiologiczne i podstawy mechaniczne. Badania farmakologiczne . Marsz; 55 (3): 224-236.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56,
Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z i in. Wpływ gotowania warzyw kapustnych na późniejszą hydrolizę i metabolizm glukozynolanów. Proceedings of the Nutrition Society . 2007 Lut; 66 (1): 69-81.
Krajowa baza danych o wartościach odżywczych USDA dla standardowego źródła, wydanie 28. >> https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.