Rabarbar jest owocem cierpkim i jest zwykle spożywany w przepisach z dużą zawartością cukru, więc niskowęglowodan powinien być nieufny wobec wszelkich przygotowanych dla nich potraw zawierających rabarbar. Z drugiej strony, sam rabarbar zawiera bardzo mało naturalnego cukru, więc jest to doskonały wybór, jeśli można kontrolować ilość cukru w żywności.
Kiedyś popularne było skubanie surowych łodyg rabarbaru (który wydawał się wszędzie rosnąć) posypane solą.
Robienie tego samego z cukrem jest powszechne w innych miejscach. (Nie jedz jednak liści, ponieważ są trujące.)
Liczba węglowodanów i włókien
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru: 1,5 grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 13 kalorii.
- 1 średnia łodyga rabarbaru (nieco ponad 2 uncje): 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram błonnika i 11 kalorii.
Indeks glikemiczny
Nie ma naukowego badania wskaźnika glikemicznego rabarbaru. Obciążenie glikemiczne poniżej jest oparte głównie na małej ilości węglowodanów i dużej ilości błonnika w roślinie.
Obciążenie glikemiczne
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru: 1
1 średnia łodyga rabarbaru (nieco ponad 2 uncje): 1
Korzyści zdrowotne
Rabarbar jest dobrym źródłem witaminy K , dobrego źródła witaminy C i odpowiedniego źródła potasu. Jest również przyzwoitym źródłem luteiny i niektórych składników odżywczych. Jeśli jesz dużo, możesz uzyskać efekt przeczyszczający.
Receptury o niskiej zawartości węglowodanów
Carolyn z "Dzienu marzeń o jedzeniu" Blog ma sporo przepisów o niskiej zawartości węglowodanów i uznałam, że jej przepisy są naprawdę świetne.
Wszystkie te przepisy są bezglutenowe, a także o niskiej zawartości węglowodanów. Sprawdzić:
- Rabarbarowy Crisp - Polewa brzmi tak dobrze!
- Rabarbar Sorbet - Mogę kupić maszynę do lodów, żeby móc to zrobić!
- Kruche batony truskawkowe z rabarbarem - takie naturalne połączenie tworzą truskawki i rabarbar.
- Rabarbar Pecan Scones - zrobiony z mąki migdałowej
Inne sugestie dotyczące serwowania
Duszony rabarbar: po prostu ugotuj pokrojony w kostkę rabarbar z odrobiną wody. W razie potrzeby dodaj odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej. Gdy jest miękki, słodzi się do smaku ulubionym substytutem cukru. Podawać z bitą śmietaną bez cukru.
Marynowany rabarbar: Wykonuj jak inne rodzaje pikli, takie jak marynaty ze skórki arbuza, przyrządzając cierpki przyprawę.
Jako warzywo: Jeśli robisz bogate, ciężkie danie, dodanie odrobiny gotowanego mielonego rabarbaru może dodać iskry.
Źródła:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56.
Krajowa baza danych wartości odżywczych dla USDA dla standardowego źródła, wydanie 28.