Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 364
Tłuszcz - 18g
Węglowodany - 32g
Białko - 17g
Całkowity czas 60 min
Przygotować 30 min. Gotować 30 min
Porcje 5 (1 1/2 filiżanek każda)
Ta kolorowa pasta z warzywami przypomina makaron carbonara, ale ma zdrowszy profil odżywczy i lżejszy smak. Poza tasiemkami z marchwi, które można przygotować wcześniej w ciągu dnia, nie jest to przystawka na wynos, więc najlepiej nadaje się na spotkania, które obracają się wokół kuchni.
Składniki
- 2 duże marchewki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- ½ szklanki wody
- 2 szklanki mleka pełnego bez laktozy
- ¼ cup ciężki krem
- 4 uncje w plasterkach prosciutto
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek z czosnkiem, podzielone
- 1 łyżeczka świeżej skórki cytrynowej
- ½ łyżeczki suszonej bazylii
- 1 ¼ szklanki mrożonej skorupki edamame
- ¼ łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 10 uncji niegotowanego nisko makaronu FODMAP, krótkie kształty jak penne lub rotini
- 5 łyżek świeżo startego parmezanu
Przygotowanie
- Doprowadź do garnka duży garnek solonej wody. Przykryj garnek i obracaj ciepłem, aby trzymać wodę na małym ogniu.
- Obierz marchewki i odetnij korzenie. Trzymaj mocno marchewkę na jednym końcu i połóż ją na desce do krojenia. Połóż obieraczkę warzywną w połowie marchewki iz bardzo mocnym naciskiem, zrób pojedynczy długi skok w dół marchewki do końca, aby zrobić cienką wstążkę. Powtarzaj, obracaj i obracaj marchewkę w razie potrzeby, aż cała marchewka zamieni się w wstążki. Powtórzyć z drugą marchewką. Odłóż wstążki na bok.
- Umieść mąkę kukurydzianą w średniej misce i dodaj wodę. Trzepać, dopóki nie pozostaną żadne grudki. Ubij mleko i śmietanę i odłóż na bok.
- Przygotujcie prosciutto, przecinając pokrojone mięso na wstążki, wzdłużnie, a następnie poprzecznie w 1/4 cala. Na dużej patelni lub patelni smażonej na 10 do 12 cali podgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim i wysokim poziomie. Dodaj pokrojone prosciutto i mieszaj, aż będzie ostry, 3-4 minuty. Wyjmij prosciutto na talerz i odłóż na bok.
- Podgrzej ogień pod patelnię na średnim poziomie, dodaj pozostałą oliwę i przechyl, aby pokryć patelnię. Wymieszaj ponownie mieszankę mleka, aby ponownie wymieszać skrobię kukurydzianą i wlej około 1 szklanki. Trzepać, aż mleko zacznie gęstnieć, tuż poniżej temperatury wrzenia. Wymieszaj pozostałą mieszaninę mleka i dodaj do patelni.
- Wymieszaj skórkę z cytryny, bazylię, edamame, sól i pieprz, a następnie mieszaj od czasu do czasu, aż mleko zacznie się gotować i zgęstnieć; nie gotuj. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając przez 2 do 3 minut, zmniejszając w razie potrzeby ciepło.
- Dodaj marchewkowe wstążki do sosu, mieszając, aby oddzielić je od siebie. Dostosuj ciepło, aby trzymać patelnię na małym ogniu.
- Podczas gdy edamame gotuje, dodaj makaron do wrzącej wody w dużej doniczce i ugotuj go pod al dente (w następnym kroku ugotuje trochę więcej).
- Połącz odsączony makaron z sosem w większym z dwóch naczyń i gotuj na średnim dołku, mieszając od czasu do czasu, aż sos się zmniejszy i makaron będzie miękki, 2 do 4 minut dłużej. Włóż 2/3 prosciutto do makaronu. Podzielić makaron równo na 4 talerze i udekorować każdą porcję z pozostałą prosciutto. Na wierzch każdej porcji z parmezanem.
Odmiany składników i podstawień
Pancetta może zastąpić prosciutto. Ponieważ można go kupić już pokrojone w kostkę, oszczędza on kroku.
Aby przepis ten był bezglutenowy, używaj bezglutenowego makaronu .
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Przygotowanie wstążek z marchwi wymaga odrobiny ćwiczeń, ale jest fajnym sposobem na dodanie ładnych kształtów i kolorów do potraw. Raz opanowane, mogą być stosowane w różnego rodzaju potrawach, od sałatek do pilawów zbożowych.
Makaron jest uważany za "al dente", gdy jest miękki na zewnątrz, ale bardziej twardy (ale nie twardy) w swoim rdzeniu. Makaron al dente jest nieco trudny do pogryzienia.