Pokarmy, które mogą zawierać ukryty gluten
Supermarkety coraz częściej dostarczają listy produktów bezglutenowych, a nawet etykietują żywność "bezglutenową" na półce. Ułatwia to osobom, które stosują dietę bezglutenową, ponieważ mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Istnieją jednak pewne zagrożenia bezglutenowe, które możesz napotkać w zakupach spożywczych, które mogą Cię zaskoczyć. Są to produkty, które wydają się być bezglutenowe (a przynajmniej nie zawierają składników glutenu ), ale zawierają albo ukryty gluten, albo niosą ze sobą znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu , po prostu ze względu na sposób, w jaki są obrobiony.
Zapoznaj się z sześcioma ukrytymi źródłami glutenu w supermarkecie, jak możesz ich uniknąć i co możesz kupić, aby zastąpić je w koszyku.
1 - Bezglutenowy kurczak z rożna? Nie zawsze
Można by pomyśleć, że kurczęta z rożna sprzedawane w sklepach spożywczych powinny być bezglutenowe, ale większość z nich nie.
Winowajcą może tu być lekkie odkurzanie mąki na skórze ptaka, aby było jaśniejsze, składniki glutenu w przyprawach, tarcie lub sos, lub nawet po prostu zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w gotowaniu i pakowaniu (wiele sklepów gotuje i sprzedaje smażonego kurczaka tuż obok kurcząt rotisserie).
Aby pozostać bezglutenowym:
- Kupuj kurczaka z rożna tylko ze sklepu, który nazywa je "bezglutenowy". Costco i Sam's Club to dwie opcje bezglutenowe, jeśli masz członkostwo.
- Spróbuj kurczaka rotisserie w Boston Market zamiast wersji sklepu spożywczego. Jest on oznaczony jako "bezglutenowy" i możesz wybrać kilka dań bezglutenowych, gdy tam będziesz.
2 - Przygotowanie bezglutenowego mięsa i sera
To bezglutenowy miejski mit, że wiele wędlin zawiera składniki glutenu jako wypełniacze. W zdecydowanej większości przypadków wędliny delikatesowe (i sery) są wytwarzane ze składników bezglutenowych.
Nie oznacza to jednak, że możesz bezpiecznie zamawiać produkty delikatesowe na zamówienie pod kontuarem. Niektóre produkty delikatesowe niosą ze sobą znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas przetwarzania. Dodatkowo, w delikatesach istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ponieważ maszyny do krojenia nie są czyszczone więcej niż raz lub dwa razy dziennie, a w delikatesach jest dużo kanapek.
Aby pozostać bezglutenowym:
- Kupuj pakowane mięso oznaczane jako "bezglutenowe" i trzymaj paczkowane pokrojone sery (większość marek sera jest bezpieczna)
- Jeśli chcesz, aby mięso zostało pokrojone na plasterki z pojemnika na delikatesy, kup markę oznaczoną jako "bezglutenowa", na przykład "Głowa dzika", i poproś personel, aby użył czystej maszyny.
3 - Jedzenie bezglutenowych w barze zup i sałat
Te supermarkety z zupą i batoniki sałatkowe mogą wyglądać tak kusząco: zawierają świeże, zdrowe jedzenie na posiłek, który wymaga niewielkiego wysiłku ze strony użytkownika. Możesz przekonać się, że możesz wybrać oczywiście produkty bezglutenowe i pozostawić pożywienie glutenu.
To prawda, że możesz uciec z wyborem i wyborem spośród opcji, ale ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu jest dość wysokie. Łatwo jest komuś rzucić grzankę w sos bez ran (inaczej bezglutenowy) lub wrzucić do klopsa trochę tabbouleha.
Aby pozostać bezglutenowym:
- Wybierz produkty, które są oczywiście bezglutenowe, takie jak sałata i surowe warzywa.
- Unikaj przedmiotów, które są zaraz obok przedmiotów zawierających gluten, takich jak sałatka ziemniaczana przy sałatce z makaronem.
- Pomiń zupę, chyba że jest wyraźnie oznaczona jako "bezglutenowa".
- Trzymaj się barów sałatkowych w sklepach spożywczych, które etykietują produkty "bezglutenowe" lub " bez składników glutenu ". Wegmans, sieć na północnym wschodzie i środkowym Atlantyku, robi to (a sushi Wegmans jest bezglutenowe).
4 - Ser w opakowaniach może nie być bezglutenowy
Większość serów jest naturalnie bezglutenowa , a osoby przestrzegające diety bezglutenowej mogą je jeść, chyba że są wrażliwe na kazeinę (białko mleka) lub inne składniki na bazie mleka. Należy jednak unikać sera zapakowanego w supermarkecie.
Powód? Większość sklepów ma serek typu "delikatesowy" i można go kroić na tych samych powierzchniach, co do kanapek.
Aby pozostać bezglutenowym:
- Porozmawiaj z personelem o tym, gdzie pokroić większe porcje sera na mniejsze ilości. Jeśli odbywa się to w tym samym miejscu, co kanapki, należy je oczyścić.
- Unikaj opakowań zapieczętowanych cienką folią i zabezpieczonych od tyłu etykietą z nadrukiem. Kupuj tylko te, które są pakowane w folię termokurczliwą (obkurczanie występuje w większości przypadków poza witryną) i potwierdź pracownikom sklepu, że ser nie został zapakowany w sklepie.
5 - Masowe pojemniki: Ogromne ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia
Kuszące jest kupowanie produktów z dużych pojemników w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i spółdzielniach - produkty są na ogół znacznie tańsze niż towary pakowane.
Jednak duże pojemniki stanowią szczególne zagrożenie dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Klienci dzielą się miarami między pojemnikami (dzięki czemu można zbierać migdały za pomocą narzędzia, które wcześniej było używane dla mąki pełnoziarnistej), a czasami pracownicy sklepu nie czyszczą prawidłowo pojemników używanych na jeden przedmiot przed ponownym użyciem go na inny.
Aby pozostać bezglutenowym:
- Unikaj całkowicie produktów w przechowalniach.
- Jeśli chcesz kupić bezglutenowe orzechy lub ziarna luzem, możesz zamówić je online z gniazdka, które wyraźnie oznacza ich "bezglutenowy".
6 - Uważaj na zagrożenia związane z liczeniem mięsa
Niektóre supermarkety - szczególnie ekskluzywne, bardziej "wykwintne" - prezentują swoje mięsa w gablotach z witryną chłodniczą. W większości przypadków te gabloty nie zawierają wyłącznie zwykłych mięs, ale zawierają również artykuły dla smakoszy, takie jak nadziewane piersi z kurczaka, mieszanki mięsne, marynowane kebaby z wołowiny i wstępnie panierowane filety z ryb.
Tam może wkradać się gluten. Jako ktoś, kto stosuje dietę bezglutenową, nie kupisz piersi kurczaka nadziewanej bułką tartą ... ale ryzyko jest takie, że zbłąkana bułka tarta przejdzie obok zwykła pierś z kurczaka lub marynata zawiera odrobinę sosu sojowego na bazie pszenicy.
Niektóre liczniki rzeźników są lepsze od innych w łagodzeniu ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego poprzez oddzielanie przygotowanych przedmiotów od zwykłych przedmiotów za pomocą tarcz i barier. Mimo to musisz być ostrożny.
Aby pozostać bezglutenowym:
- Bądź świadom ryzyka i wybieraj mięso i ryby ostrożnie, unikając tych, które są umieszczone obok produktów zawierających gluten.
- Rozważ kupowanie tylko paczkowanych wędlin (nawet jeśli oznacza to częstowanie innego sklepu spożywczego).
Słowo od
Dieta bezglutenowa jest skomplikowana i niesie ze sobą stromą krzywą uczenia się, więc nie daj się nabrać, jeśli nie znasz tych źródeł ukrytego glutenu w supermarkecie.
Jak widać, opłaca się być czujnym i kwestionować wszystko na półkach, w szczególności żywność, która jest przetwarzana lub pakowana w sklepie.
Nie wszystkie produkty spożywcze pakowane i przechowywane w sklepie są problematyczne. Przykładowo, rozdrobnione owoce i warzywa okazują się dość bezpieczne, głównie dlatego, że na ogół są pakowane w dziale produktów, z dala od okruchów chleba w delikatesach i glutenu w dziale rzeźni.
W razie wątpliwości dotyczących konkretnego produktu poproś o rozmowę z kierownikiem działu. Ta osoba powinna odbyć pewne szkolenie z alergenami i powinna rozumieć szczególne ryzyko w tym dziale.
> Źródło:
> Fundacja Celiakia. Co powinienem zjeść? Arkusz informacyjny.