Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 543
Tłuszcz - 25g
Węglowodany - 60g
Białko - 25g
Całkowity czas 35 min
Przygotowanie 20 min. Gotować 15 min
Porcje 4 (po 2 enchilady)
Te bezglutenowe enchilady warzywne z fasolą i serem mogą dać naszym rodzinom ulubiony wtorkowy wieczór tacos za pieniądze. Nie tylko są łatwe do zrobienia, ale także świetnym sposobem na wykorzystanie wszelkich warzyw, które mają się źle zepsuć - to dużo lepsze niż rzucanie nimi!
Inną rzeczą, która jest wspaniała w tych enchiladach roślinnych, jest to, że są pełne błonnika z ziaren, warzyw i kukurydzy, a także są świetnym sposobem na codzienne wegetacje. W rzeczywistości niektóre dzieci chętnie pożerają jarmuż kiedy jest posiekany na małe, porcje i kawałki.
Składniki
- 1 łyżka oleju z awokado lub oleju roślinnego plus dodatkowo do patelni do smarowania
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 czerwona, żółta lub pomarańczowa papryka drobno posiekana
- 2 szklanki mocno upakowane jarmuż lub inne warzywa (np. Szpinak, boćwina, itp.), Drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 szklanka mrożonych ziaren kukurydzy
- 1 15 uncji może niska pinto sodu lub czarna fasola, płukane i osuszone
- 2 8 uncji pakietów enchilada sos lub 2 filiżanki ulubionego sosu domowej roboty, podzielone
- 8 tortilli kukurydzianych
- 8 uncji tarty cheddar lub mieszanka sera meksykańskiego, podzielone
- Opcjonalnie do serwowania: posiekana kolendra i zielona cebula, oliwki w plasterkach, zwykły jogurt grecki lub kwaśna śmietana, pokrojone awokado
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350F. Smarujemy naczynie do pieczenia 13 x 9 z awokado / olejem roślinnym.
Przygotuj warzywa: drobno posiekaj ręcznie lub użyj procesora kuchennego z przystawką do cięcia, aby pokroić cebule, jarmuż i paprykę (posiekaj wszystkie osobno), a następnie odłóż na bok.
Ogrzać awokado / olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 1 minutę, następnie dodaj zmielony czosnek i smaż przez dodatkową minutę. Następnie dodaj posiekaną paprykę i saute przez 1 minutę, następnie dodaj jarmuż / zielenie i saute przez 1 minutę. Dodaj zamrożone ziarna kukurydzy i fasolę wraz z ½ szklanki sosu enchilada. Dobrze wymieszaj i połącz, gotuj przez 2 minuty, a następnie usuń z ognia.
Zawiń tortille w ręczniku i podgrzej w mikrofalówce przez około 1 minutę, aby zmiękczyć lub podgrzej indywidualnie na patelni na średnim ogniu. Łyżka około ⅓ filiżanki mieszaniny warzyw / fasoli nad tortillą, powtarzając z pozostałymi tortillami, aż cała mieszanina zostanie zużyta. Posyp 4 uncje tartego sera, równomiernie podzielonego, na tortille i mieszankę warzyw. Ostrożnie złóż tortille na trzecim miejscu i ułóż każdą stroną do pieczenia w naczyniu do pieczenia. Wlej pozostały sos enchilada na wierzchu i posyp pozostałe 4 uncje sera na wierzch.
Piec w piekarniku przez około 15 minut lub aż ser się roztopi i będzie szampański. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut przed podaniem z (opcjonalnie) kolendrą, zieloną cebulką, oliwkami, jogurtem greckim i awokado.
Odmiany składników i podstawień
Czarna fasola, czy jakakolwiek fasola, którą masz w spiżarni, byłaby równie smaczna zamiast fasoli pinto. Wszystkie są równie pożywne .
Czy warzywa są w użyciu? Te enchilady warzywne są bardzo wszechstronne i można je łatwo wykorzystać w lodówce lub spiżarniach, które są zwiędłe lub wymagają niewielkiej ilości TLC. Niektóre dodatkowe pomysły obejmują cukinia, marchew, pomidory, kalafior, bakłażan, słodkie ziemniaki i wiele innych. Baw się dobrze!
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Służąc te enchilady warzywne są same w sobie posiłkiem. Dodaj świeże owoce z boku i zjedz kolację!
Uwaga: Możesz przygotować enchilady z wyprzedzeniem dnia lub rano, a następnie trzymać je w lodówce, dobrze przykryte, aż będziesz gotowy, aby je upiec.