Oliwki i oliwa z oliwek są dobrymi wyborami żywieniowymi dla każdej diety
Oliwki, z technicznego punktu widzenia są owocem, ale często są kategoryzowane z warzywami. Są aromatycznym dodatkiem do niemal każdej diety i są również dobre dla ciebie. Oliwki zawierają bardzo mało węglowodanów, a liczba węglowodanów nie różni się zbytnio w zależności od gatunku, od zielonych oliwek do dojrzałych oliwek.
Ponieważ oliwki tuż przy drzewie są zbyt gorzkie, by je jeść, muszą zostać w jakiś sposób wyleczone, aby stały się smaczne.
Z pewnymi wyjątkami, oliwki zmieniają się z zielonego na czarny, gdy dojrzewają, chociaż czarne oliwki w puszkach były zbierane, gdy były zielone, a następnie suszone i wystawiane na działanie tlenu, aby zmienić kolor na czarny.
Wiele różnych odmian oliwek uprawianych jest na całym świecie. Niektóre z najbardziej popularnych oliwek to manzanilla lub hiszpańskie zielone oliwki, Kalamata lub greckie czarne oliwki, Niçoise lub francuskie czarne oliwki i Gaeta lub włoskie czarne oliwki. Kiedy większość Amerykanów myśli o oliwkach, pierwszym obrazem, który zwykle przychodzi na myśl, jest oliwka manzanilla nadziewana herbatą, która przyozdabia klasyczne martini.
Historia oliwki
Wydaje się, że jadalna oliwka współistniała z ludźmi od około 5 000 do 6 000 lat, sięgając początków epoki brązu od 3150 do 1200 pne. Jego pochodzenie można prześledzić do wschodniego obszaru Morza Śródziemnego na podstawie pisemnych tabliczek, pestek oliwek i drewnianych fragmentów znalezionych w starożytnych grobowcach. Oliwa z oliwek od dawna uważana jest za świętą.
Gałązka oliwna nadal uważana jest za symbol obfitości, chwały i pokoju.
Węglowodany i włókna liczą na oliwki
Występuje niewielka zmienność liczby węglowodanów i włókien wśród różnych rodzajów oliwek, ale nie ma znaczącej różnicy.
| Ilość oliwki | Węglowodany, błonnik i liczba kalorii |
|---|---|
| 1 uncja. oliwki są równe około 10 małych, 5 dużych, 3 olbrzymich lub 1 ½ gigantycznych oliwek | 1 gram węglowodanów netto , 1 gram błonnika, 26 kalorii |
| 100 gramów (3,5 uncji) oliwek | 3 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 81 kalorii |
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny dla oliwek
Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Podobnie jak w przypadku innych nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań indeksu glikemicznego oliwek .
Obciążenie glikemiczne żywności jest związane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy. Ponieważ istnieje bardzo niewiele informacji na temat indeksu glikemicznego oliwek, szacuje się obciążenie glikemiczne oliwek.
| Szacowany ładunek glikemiczny |
|---|
| 1 uncja oliwek: 0 |
| 100 gram oliwek: 1 |
Korzyści zdrowotne wynikające z oliwek
Korzyści zdrowotne wynikające z oliwek nie opierają się tak bardzo na zawartości witamin i minerałów, jak na bogatej podaży fitoskładników , szczególnie tych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Te silne przeciwutleniacze obejmują flawonoidy, fenole, terpeny i antocyjanidyny. Ponadto, oliwa z oliwek jest powszechnie uważana za korzystną dla zdrowia serca.
Niskobudżetowe przepisy z oliwkami
Istnieje wiele przepisów kulinarnych zawierających oliwki w naczyniu lub podkreślające oliwki jako gwiazdę.
- Sałatka taco o niskiej zawartości węglowodanów , bez artykułów o wysokiej zawartości węglowodanów, takich jak twarda skorupa tortilli, ma wspaniały smak i jest wspaniałym posiłkiem na gorący letni wieczór
- Ciasto Tamale , wersja tego klasycznego, wygodnego jedzenia o niskiej zawartości węglowodanów
- Top kilka dojrzałych oliwek na pizzę o niskiej zawartości węglowodanów
- Tapenada z oliwek jest łatwa do wykonania i może być serwowana na wiele sposobów. Spróbuj z serem lub z rybą.
> Źródła
> Vossen, Paul (2007). "Oliwa z oliwek: historia, produkcja i charakterystyka klasycznych olejów na świecie". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P i in. Tunezyjskie oliwkowe związki fenolowe i ich zdolności antyoksydacyjne. J Food Sci. 2008 Maj; 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56, (2002).
> Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla standardowego źródła, wydanie 21.