Idzie za każdym razem z czerwoną kapustą czerwoną kapustą
Kapusta czerwona to odmiana kapusty z dodatkowymi pigmentami, które zmieniają kolor w zależności od kwasowości lub zasadowości gleby, którą uprawia, lub kwasowości płynnego gotowania z nią. Kapusta czerwona ma większą wartość odżywczą niż zielona kapusta i jest uważana za żywność o niskiej zawartości węglowodanów.
Aby zachować czerwony kolor podczas gotowania czerwonej kapusty, ugotuj go z octem, sokiem z cytryny lub innym kwaśnym składnikiem.
Jeśli tego nie zrobisz, zmieni kolor na niebieski. Domowe wskaźniki pH można wytwarzać z sokiem z czerwonej kapusty.
Węglowodany i błonnik liczą się dla czerwonej kapusty
Jedna z najtańszych warzyw z kapusty niskowęglowodanowej może być przygotowana na wiele różnych sposobów: faszerowana, z peklowaną wołowiną, jako gwiazda w cieście lub smażona.
| Przygotowanie czerwonej kapusty | Węglowodany, błonnik i kalorie |
|---|---|
| ½ szklanki posiekanej surowej czerwonej kapusty | 2 gramy węglowodanów netto , 1 gram włókna, 14 kalorii |
| ½ szklanki rozdrobnionej surowej czerwonej kapusty | 2 gramy węglowodanów netto, 1 gram włókna, 11 kalorii |
| ½ szklanki gotowanej rozdrobnionej czerwonej kapusty | 3 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 22 kalorie |
| 1 mała główka kapusty (4-calowa średnica) | 30 gramów węglowodanów netto, 12 gramów błonnika, 176 kalorii |
Indeks glikemiczny dla czerwonej kapusty
Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Podobnie jak w przypadku większości nie-skrobiowych warzyw, nie ma naukowego badania wskaźnika glikemicznego czerwonej kapusty .
Szacowany ładunek glikemiczny czerwonej kapusty
Obciążenie glikemiczne żywności jest związane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy. Ponieważ nie ma badań naukowych dotyczących indeksu glikemicznego czerwonej kapusty, obciążenie glikemiczne jest szacunkowe.
| Szacowany ładunek glikemiczny czerwonej kapusty |
|---|
| ½ szklanki posiekanej surowej czerwonej kapusty: 1 |
| ½ szklanki rozdrobnionej surowej czerwonej kapusty: 1 |
| ½ szklanki rozdrobnionej gotowanej czerwonej kapusty: 1 |
| 1 mała główka kapusty (4-calowa średnica): 15 |
Korzyści zdrowotne wynikające z czerwonej kapusty
Czerwona kapusta jest bardzo dobrym źródłem błonnika. Jest doskonałym źródłem witaminy C i witaminy K, bardzo dobrego źródła witaminy A oraz dobrego źródła witaminy B6 i manganu.
Kapusta czerwona ma wyższe ilości składników odżywczych niż kapusta zielona, w szczególności polifenole, w tym antocyjany, które odpowiadają za czerwony kolor. Również czerwona kapusta ma podwójne żelazo niż zielona kapusta.
Czerwona kapusta ma 10 razy więcej witaminy A niż zielona kapusta. Oba rodzaje kapusty zawierają witaminę A w postaci karotenoidów beta-karoten, luteiny i zeaksantyny. Beta-karoten jest przeciwutleniaczem, który można również przekształcić w witaminę A potrzebną do widzenia i utrzymania zdrowej skóry i układu odpornościowego. Luteina i zeaksantyna działają jako przeciwutleniacze w oczach. Zgodnie z wynikami badań, luteina i zeaksantyna mogą pomóc w zapobieganiu wczesnemu stadium zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem, od progresji do późnego stadium.
Ponadto, kapusta jest jednym z warzyw krzyżowych, które mają właściwości przeciwnowotworowe.
Tylko od 3 do 5 porcji tygodniowo z tych warzyw, w tym zielonej kapusty , kalafiora , brokułów , brukselki, jarmużu i sałaty ziemniaczanej, można chronić przed kilkoma rodzajami raka, w tym rakiem gruczołu krokowego, płuc, piersi i okrężnicy. Istnieją pewne dowody na to, że można to częściowo osiągnąć, aktywując pewne enzymy w wątrobie, które wiążą się z czynnikami rakotwórczymi.
Źródła
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Luteina, Zeaksantyna i mezo-Zeaksantyna w Klinicznym Zarządzaniu Chorobą Oczu. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, i in. Wpływ warzyw kapustowatych i ich składników na enzymy metabolizujące leki zaangażowane w bioaktywację dietetycznych czynników rakotwórczych DNA. Badanie mutacji 1 września 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktywne fitochemiczne organosulfury w warzywach Brassica oleracea - recenzja. Toksykologia chemiczna żywności . (6): 537-43 (1995).
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) wybranych produktów spożywczych - 2007. Listopad 2007
- Krajowa baza danych wartości odżywczych dla USDA dla standardowego źródła, wydanie 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, i in. Zużycie warzyw i owoców oraz ryzyko raka jelita grubego i odbytnicy w prospektywnym badaniu kohortowym: Holenderskie badanie kohortowe na temat diety i raka. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).