Co powinieneś wiedzieć o różnych rodzajach mąki
Niemal wszyscy konsumują mąkę w pewnym momencie. Stanowi podstawę dla większości wypieków, takich jak chleb i ciasteczka, a także jest wykorzystywany jako kluczowy składnik podczas smażenia i smażenia mięsa, owoców morza lub warzyw. Ale czy mąka jest zdrowa? Kalorie w mące nie są zbyt wysokie, ponieważ często używamy tylko niewielkiej ilości. Ale są sposoby, aby uczynić twoje jedzenie zdrowszym z różnymi rodzajami mąki.
Kalorie w mące i fakty żywieniowe
| Pszeniczne, białe, uniwersalne informacje o żywieniu mąki | |
|---|---|
| Porcja 1 kubek (125 g) | |
| Na porcję | % Dzienna wartość* |
| Kalorie 455 | |
| Kalorie z tłuszczu 11 | |
| Tłuszcz ogółem 1,2g | 2% |
| Tłuszcz nasycony 0,2g | 1% |
| Tłuszcz wielonienasycony 0,5 g | |
| Jednonienasycony tłuszcz 0.1g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sód 3 mg | 0% |
| Potas 133,75 mg | 4% |
| Węglowodany 95,4 g | 32% |
| Dietary Fiber 3.4g | 14% |
| Cukry 0.3g | |
| Białko 12.9g | |
| Witamina A 0% · Witamina C 0% | |
| Wapnia 2% · Żelazko 32% | |
| * W oparciu o dietę 2000 kalorii | |
Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które można wykorzystać do gotowania lub pieczenia. Jednym z powszechnych rodzajów mąki jest uniwersalna biała mąka z pszenicy. Zobaczysz go w sklepie spożywczym z etykietą "Mąka uniwersalna, wzbogacona, bielona".
Fakty dotyczące odżywiania dla mąki wskazują, że pojedynczy kubek dostarcza 455 kalorii, ale nie spożyjesz zbyt wielu kalorii podczas jedzenia mąki, ponieważ jest ona mieszana z innymi składnikami do chleba, babeczek, ciastek lub innych towarów.
Według danych USDA filiżanka białej, uniwersalnej, wzbogaconej, bielonej mąki jest bardzo dobrym źródłem selenu, ryboflawiny, niacyny i tiaminy. Jest także dobrym źródłem miedzi, żelaza, fosforu i cynku.
Ale istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które możesz upiec lub przygotować potrawy.
Przydatne jest porównanie typowych zastosowań i faktów żywieniowych dla różnych rodzajów mąki i podjęcie decyzji, który z nich jest odpowiedni dla Ciebie.
- Mąka pełnoziarnista dostarcza 408 kalorii na filiżankę, 16 gramów białka, 86 gramów węglowodanów, 13 gramów błonnika i 3 gramów tłuszczu.
- Mąka migdałowa zapewnia 640 kalorii na filiżankę, 24 gramy białka, 24 gramy węglowodanów, 12 gramów błonnika i 56 gramów tłuszczu.
- Semolina dostarcza 601 kalorii na filiżankę, 21 gramów białka, 122 gramy węglowodanów, 7 gramów włókna i 1,8 grama tłuszczu.
- Mąka z białego ciasta dostarcza 496 kalorii na filiżankę, 11 gramów białka, 107 gramów węglowodanów, 2 gramy błonnika i 1 gram tłuszczu.
Korzyści zdrowotne wynikające z różnych rodzajów mąki
Możesz wybrać inny rodzaj mąki do upieczenia, aby poprawić zdrowotne właściwości jedzenia. Na przykład chleb wyprodukowany z mąki pełnoziarnistej zapewnia lepsze odżywianie niż chleb z rafinowanych ziaren . Ale nie cała mąka jest wymienna. Ważne jest, aby wiedzieć, jak będziesz używać mąki przed dokonaniem zamiany.
- Mąka tortowa ma bardzo delikatną konsystencję i jest często używana w lekkich wypiekach, takich jak ciastka i ciasta. Jest wyższy w skrobi i niższy w białku. Według Rady ds. Żywności Pszennej, jedną filiżankę mąki z ciasta można przygotować, mierząc 1 szklankę mąki uniwersalnej, usuwając 2 łyżki mąki i zastępując ją 2 łyżkami stołowymi skrobi kukurydzianej.
- Uniwersalna, wzbogacona biała mąka jest wytwarzana z połączenia twardej i miękkiej pszenicy i jest najłatwiejsza w użyciu, ponieważ ma bardziej miękką konsystencję niż pełnoziarnista mąka. Mąka samozbierająca się to także mąka uniwersalna, do której dodano dodatek zaczynu. Mimo że mąka uniwersalna jest łatwa w użyciu, jest to ziarno wzbogacone . Eksperci ds. Zdrowia zalecają nam wymianę wzbogaconych ziaren na pełnoziarniste, tak często, jak to tylko możliwe, w celu zwiększenia spożycia błonnika.
- Kasza manna jest wykonana z twardej lub twardej pszenicy, która ma wyższą zawartość białka i glutenu niż inne odmiany. Semolina jest powszechnie stosowana do wytwarzania różnych rodzajów makaronów i kuskusu. Nie jest to dobra mąka do użycia w przyrządzaniu chleba. Nie jest to również dobry wybór dla osób, które utrzymują dietę niskowęglowodanową lub są wrażliwe na gluten.
- Mąkę pełnoziarnistą wytwarza się z całego ziarna pszenicy. Wytwarza chleb, który jest często cięższy, ale ma wyższy poziom błonnika i wartości odżywczej niż chleb wyprodukowany ze wzbogaconej mąki. Podczas gdy niektórzy zdrowi zjadacze nie lubią tekstury wypieków wytwarzanych z tej cięższej mąki, zapewnia ona większe korzyści zdrowotne niż wyrafinowane i bardziej miękkie odmiany.
- Mąka migdałowa składa się z blanszowanych całych migdałów i jest często używana do gotowania bezglutenowego i niskowęglowodanowego. Mąka ta jest pomocnym substytutem dla dietetyków o niskiej zawartości węglowodanów i osób, które utrzymują dietę bezglutenową, ale mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu.
Częste pytania dotyczące mąki
Odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań na temat mąki mogą zależeć od rodzaju wybranej mąki
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania mąki?
Nieznośna ekspertka życia Erin Huffstetler zaleca zamrażanie rafinowanej mąki, aby zabić wszelkie wołki chrząszczy lub owadów. Następnie przenieść do plastikowego lub szklanego pojemnika za pomocą szczelnej pokrywy. Mąka pszenna ma krótszy okres trwałości niż inne mąki, więc nie potrwa długo. Zaleca przechowywanie mąki pełnoziarnistej w zamrażarce. Mąkę migdałową najlepiej przechowywać w lodówce lub zamrożonej.
Jak długo mąka będzie trwała, jeśli będzie odpowiednio przechowywana?
Mąka zwykle trwa 3-6 miesięcy, jeśli jest odpowiednio przechowywana. Przechowywanie mąki w zamrażarce potrwa dłużej (do roku). Wielu ekspertów od gotowania twierdzi, że jeśli twoja mąka nadal dobrze pachnie, nadal jest bezpieczna w użyciu. Wiele paczek z mąką ma datę "najlepszy do", który możesz wykorzystać jako przewodnik.
Czy mogę połączyć mąkę, gdy kupuję nowy pakiet?
Najlepiej nie łączyć swojej mąki ze starą mąką.
Czy zawsze powinienem używać mąki pełnoziarnistej dla lepszego zdrowia?
Niekoniecznie. Mąka pełnoziarnista zapewnia ważne korzyści zdrowotne, ale nie zawsze działa w każdym przepisie. Użyj go, gdy możesz i spożywać wzbogacone produkty mączne z umiarem.
Słowo od
Jeśli jesteś piekarzem, możesz wybrać rodzaj mąki, której używasz w przepisach. Ale jeśli kupujesz lub pijesz zapakowane produkty, możesz nie mieć wyboru. Chociaż mądrze jest szukać składników takich jak pełnoziarnista mąka, powinieneś również podejmować inteligentne decyzje dotyczące odżywiania w oparciu o inne składniki w twoim jedzeniu. Wszyscy lubimy delektować się wypiekami od czasu do czasu, ale zyskasz więcej energii na swoje odżywcze pieniądze, jeśli wybierzesz wypieki z inteligentnymi składnikami, takimi jak owoce lub warzywa.
> Źródła:
> Rada Żywności Pszennej. Różne rodzaje pszenicy. Łatwy przewodnik po domowych piekarzach.
> Roberta Larson Duyff Mąka Mąka: Naucz się o różnych rodzajach mąki Akademia żywienia i dietetyki Żywność i odżywianie