Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 335
Tłuszcz - 13g
Węglowodany - 32g
Białko - 24g
Całkowity czas 45 min
Przygotować 15 min. Gotować 30 min
Porcje 8 (1 ½ filiżanki)
Każdy kucharz ma ulubioną zupę rybną. Przypomina to te często podawane w domach rybnych w Nowej Anglii , z zagęszczoną podstawą, a nie tylko mlekiem. Zamiast mąki jako zagęszczacza, ta wersja używa płatków ziemniaczanych do osiągnięcia kremowej konsystencji, z kremem lub bez niego. Ciężki krem ma bardzo mało laktozy, więc nie ma potrzeby szukania wersji bez laktozy w niewielkiej ilości w tym przepisie, aby utrzymać niską zawartość FODMAP.
Składniki
- 1 łyżka masła
- 3 uncje pokrojone w kanadyjski bekon, drobno pokrojone w kostkę
- ½ szklanki posiekanego selera
- 1 średni pasternak
- ½ szklanki drobno posiekanej cebuli kopru włoskiego
- 1 szklanka niegotowanych płatków ziemniaczanych
- 1 szklanka soku z mleka lub wody
- 1 szklanka wody
- 5 szklanek mleka bez laktozy
- 1 ¼ funta czerwonych ziemniaków ze skórą, pokroić w kostki ¼ cala
- 6 scallionów, tylko zielona część, cienkie plasterki, podzielone
- 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 ½ funta dorsza lub inną jędrną białą rybę, pokrojoną w kawałki o wielkości 1/2 cala
- ½ szklanki ciężkiego kremu (opcjonalnie)
Przygotowanie
- W dużym holenderskim piekarniku lub w garnku na średnio-wysokim ogniu rozpuść masło. Dodaj boczek kanadyjski, korzeń selera, pasternak i koper włoski; mieszać okresowo, aż warzywa będą lekko brązowe, 4 do 5 minut. Dodaj płatki ziemniaczane, sok z małży i wodę i mieszaj, aż płatki ziemniaka rozpuścisz około 1 minutę.
- Wymieszaj mleko, ziemniaki, ¾ skwarków, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź garnek do niskiej temperatury (nie gotuj) i gotuj, aż ziemniaki będą lekko podsmażone przez około 12 minut. Okresowo mieszaj, aby zapobiec przyklejaniu się warzyw do dna doniczki.
- Dodaj rybę i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ryba stanie się nieprzejrzysta biała i łatwo się rozsypie, od 5 do 8 minut. Dodaj śmietanę i pozostałe scallions; gotować 1 minutę. Wyjmij liść laurowy z bulionu przed podaniem.
Wariacje i substytucje
Wymień dorsza na inne łagodne białe ryby, takie jak tilapia, plamiak lub flądra.
Zamień kanadyjski bekon na 3 uncje pokrojone w kostkę paski bekonowe (około 3 sztuki). W takim przypadku należy pominąć masło i podsmażyć boczek przed dodaniem warzyw, aż tłuszcz wytworzy około 1 minuty. Następnie dodaj pokrojone warzywa i kontynuuj przepis.
Wymień scallions na ½ szklanki drobno posiekanych liści pora, dodając je wszystkie razem z warzywami.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Celeriac jest również znany jako korzeń selera, w przypadku, gdy jest tak oznaczony jak w sklepie spożywczym.
Kupując płatki ziemniaczane, uważnie przeczytaj etykietę, aby uniknąć produktu z dodatkiem czosnku lub cebuli, które zawierają dużo FODMAP.