Rzodkiewki są warzywami korzeniowymi o dużej zawartości błonnika i niskiej zawartości skrobi
Większość ludzi nie myśli zbyt wiele o rzodkiewach poza może kilku plasterkami sałatki. Rzodkiewki mają ogromny potencjał w diecie niskowęglowodanowej . Do otrzymania 1 grama węglowodanu potrzeba 10 średnich rzodkiewek. Są świetnym warzywem korzeniowym, do którego można się chrupać obserwując węglowodany.
Są też inne sposoby na rzodkiewki, można je gotować na parze i palić.
Po ugotowaniu tracą niektóre z ich pieprzonych ugryzień i mogą przyjmować różne zioła lub przyprawy.
Rzodkiewki występują w różnych kolorach i typach. Rzodkiew japońska i rzodkiew koreański są popularne w Azji Wschodniej. Białe i czerwone europejskie rzodkiewki to rodzaje zwykle stosowane w kuchni amerykańskiej. Są uważane za część rodziny roślin krzyżowych, związanych z rzepą, kapustą i brokułami. Rosną szybko, mniejsze odmiany mogą być gotowe do spożycia w ciągu miesiąca od posadzenia.
Historia Rzodkiewki
Naukowcy wstępnie ustalili pochodzenie rzodkiewki Raphanus sativus w południowo-wschodniej Azji, ponieważ jest to jedyny region, w którym odkryto prawdziwie dzikie formy. Indie, centralne Chiny i Azja Środkowa wydają się być ośrodkami drugorzędnymi, w których opracowano różne formy.
Rzodkiewki wchodzą do historycznego zapisu w trzecim wieku pne. Greccy i rzymscy rolnicy pierwszego wieku naszej ery podali szczegóły dotyczące małych, dużych, okrągłych, długich, łagodnych i ostrych odmian.
Rzodkiewka wydaje się być jedną z pierwszych europejskich roślin wprowadzonych do obu Ameryk.
Węglowodany i błonnik rzodkiewki się liczą
Ponieważ ziemniaki są bardzo ciężkie, a skrobia i węglowodany są ciężkie, rzodkiewki są dobrym substytutem. Możesz je upiec jak ziemniaki i przekształcić je z chrupiącego i ostrego na miękkie i soczyste - praktycznie bez węglowodanów netto.
| Ilość rzodkiewki | Ilość węglowodanów, włókien i kalorii |
|---|---|
| ½ szklanki pokrojonego rzodkiewki (około 2 uncji) | 1 gram węglowodanów netto , 1 gram błonnika, 9 kalorii |
| 1 średnia rzodkiewka (1 cal średnicy) | 0,1 grama węglowodanów netto, .1 gram błonnika, 7 kalorii |
| ¼ funtów (4 uncje) rzodkiewki | 2 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 18 kalorii |
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny dla rzodkiewki
Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Podobnie jak w przypadku innych nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań indeksu glikemicznego rzodkiewki.
Obciążenie glikemiczne żywności jest związane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy.
| Ładunek glikemiczny rzodkiewki |
|---|
| 1/2 szklanki pokrojonego rzodkiewki (około 2 uncji): 0 |
| 1 średnia rzodkiewka (1 cal średnicy): 0 |
| 1/4 lb (4 uncje) rzodkiewki: 1 |
Korzyści zdrowotne rzodkiewki
Rzodkiewki są bardzo dobrym źródłem błonnika. Są bardzo dobrym źródłem witaminy C i zawierają mniejsze ilości innych witamin i minerałów.
Źródła
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Rozbieżności genetyczne u czterech gatunków z rodzaju Raphanus : implikacje dla przodków rzodkiewki domowej R. sativus". Biological Journal of the Linnean Society . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Międzynarodowa tabela indeksów glikemicznych i ładunków glikemicznych: 2002 r." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, nr 1, 5-56, (2002).
- Krajowa baza danych o wartościach odżywczych dla USDA dla referencji standardowych, wydanie 21.