"Węglowodany" nie są "żywnością"
W miarę upływu czasu nastąpił pewien dryf w sposobie, w jaki twórcy żywności i żywienia używają terminu "węglowodany" (lub "węglowodany") i wydaje się, że powoduje on coraz więcej zamieszania. Mam nadzieję, że ta niewielka historia sprawi, że sprawy staną się jaśniejsze.
Węglowodany są jednym z trzech makroelementów (wraz z białkami i tłuszczami), które tworzą nasze pokarmy. Są to zasadniczo cząsteczki cukru w różnych kombinacjach.
Słowo "węglowodan" pochodzi od atomów węgla, wodoru i tlenu, które je tworzą, takich jak ten model cząsteczki glukozy. Aż do około 10-15 lat temu, to było o tym.
Od tego czasu nastąpiła stopniowa zmiana, najpierw w kierunku wywoływania węglowodanów o wysokiej zawartości węglowodanów. Zaczęło się niewinnie - ziemniaki, ryż i chleb były "węglowodanami", ponieważ składały się głównie ze skrobiowych węglowodanów. Następnie były "dobre węglowodany" i "złe węglowodany", chociaż ich definicje różniły się w zależności od tego, kto je opisywał. Ostatnio, jakakolwiek żywność, która ma jakiekolwiek węglowodany, jest czasami nazywana "węglowodanem", nawet jeśli nie ma zbyt wiele użytecznych węglowodanów ( szpinak jest obecnie podobno "węglowodanem" według tej definicji). ALE pokarmy bogate w cukier, takie jak napoje i cukierki, zazwyczaj NIE są nazywane węglowodanami.
Podobnie, termin "prosty węglowodan" (który zwykł oznaczać "cukier", i nadal jest w podręcznikach żywieniowych) przekształcił się w znaczenie prawie takie samo jak " oczyszczony węglowodan " lub żywność, która je zawiera.
Może to być cukier lub skrobia - widziałem biały chleb zwany prostym węglowodanem. "Złożony węglowodan" (który kiedyś oznaczał "skrobię" lub "błonnik", i nadal jest, zgodnie z podręcznikami żywieniowymi) jest obecnie często używany w znaczeniu całych pokarmów zawierających węglowodany, nawet jeśli nie zawierają one wcale skrobi (np. Arbuz ).
Czy jesteś jeszcze zdezorientowany?
Ten bałagan doprowadził do oświadczeń w mediach, takich jak "węglowodany są dobrym źródłem witamin i minerałów". To tylko sprawia, że zaczynam jęczeć - to, co autor science-fiction Michael Pollan nazywa "żywieniem" w najgorszym.
Proponuję, aby o wiele bardziej pomocne było myślenie w kategoriach rzeczywistego jedzenia . Jedzenie ma witaminy, a jedzenie ma węglowodany, ale węglowodany nie zawierają witamin. Nie ma miejsca w cząsteczce węglowodanów na witaminę.
Co musisz wiedzieć
- Niektóre pokarmy zawierają dużo węglowodanów - słodzonych cukrem, skrobiowych, suszonych owoców itp.
- Niektóre pokarmy zawierają mało węglowodanów - pokarmy białkowe , warzywa nieskrobiowe, owoce o niskiej zawartości cukru , oleje itp.
- Ogólnie rzecz biorąc, pokarmy roślinne, które mają najwięcej węglowodanów, mają najniższe stężenie witamin i minerałów. Nawet cenne składniki odżywcze są silniej skoncentrowane w warzywach i owocach o niskiej zawartości węglowodanów. Oczywiście, są wyjątki od tego, ale uspokajające jest wiedzieć, że żywność o niskiej zawartości węglowodanów jest często bardzo bogata w składniki odżywcze.
- Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych dla najmniej węglowodanów, spróbuj tego przewodnika i / lub mojej piramidy żywieniowej o niskiej zawartości węglowodanów.
Kiedy zobaczysz informacje o wartościach odżywczych na węglowodany, ustal, czy mówią o jedzeniu czy o prawdziwym węglowodanie.
Zjedz całe produkty o niskiej zawartości skrobi i cukru. Reszta to w większości mniej istotne szczegóły.