Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 125
Tłuszcz - 4g
Węglowodany - 6g
Białko - 12g
Całkowity czas 50 min
Przygotować 30 min. Gotować 20 min
Porcje 10
Ta zupa to świetny sposób na wykorzystanie resztek pieczeni lub mostka. Najlepiej działa z kawałkami mięsa, które mają ziarno, w tym uchwytem, końcówkami z polędwicy lub mostkiem, ale każda gotowana wołowina zadziała. Ma to być tradycyjna zupa z wołowiny, z korzeniem selera (seler korzeniowy), zastępującą ziemniak, aby obniżyć zawartość węglowodanów przy zachowaniu tej samej tekstury. Jeśli chcesz ograniczyć spożycie węglowodanów, po prostu użyj innych warzyw zamiast korzenia selera, takich jak cukinia , czerwona papryka i / lub zielona fasolka - po prostu gotuj zupę, aż warzywa te staną się miękkie, co zajmie mniej czasu niż korzeń selera.
Składniki
- 2 plasterki boczku
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 funt brązowy (crimini)
- grzyby , posiekane medium
- 3 średnie łodygi
- seler , posiekany
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
- 1 łyżka sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 3 szklanki pokrojonego w kostkę korzenia selera (celeriac), około 1/2-calowych kostek lub nieco mniejszych
- 5 szklanek bulionu wołowego (patrz uwaga poniżej)
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 szklanki posiekanej resztki wołowiny
- 1 opakowanie żelatyny niesfermentowanej
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- Posiekane świeże szczypiorki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Smaż bekon do ostrego. Usuń boczek z patelni i odłóż na bok, aby ostygł.
- Ugotuj cebulę w niektórych smalcu na bekonie, aż będzie miękka i zacznie brązowy. Dodaj grzyby i gotuj, aż grzyby się skurczą i stracą większość wody. Dodaj selera i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut.
- Zrób miejsce na środku miski i dodaj czosnek. Gotuj, aż czosnek będzie pachnieć (nie pozwól mu brązowieć), około 1 minuty. Dodaj pomidorową pastę i dobrze wymieszaj.
- Dodaj wino do garnka i gotuj przez 1 do 2 minut, mieszając, aby usunąć wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni.
- Dodaj sos sojowy, korzeń selera, rosół, pieprz, płatki pieprzu, tymianek i liście laurowe. Doprowadź do zupy danie i gotuj, aż korzeń selera będzie miękki około 15 minut.
- Smakuj i dostosowuj przyprawy. Dodaj wołowinę do zupy i zupę z powrotem gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Gdy gotuje się zupę, posiekaj ugotowany boczek i posyp żelatynę do 1/2 szklanki zimnej wody.
- Wyłącz ciepło, usuń liście laurowe z zupy, wymieszaj mieszankę żelatyny i pietruszkę.
- Podawaj z dodatkiem pokrojonego boczku i, jeśli chcesz, posiekaj szczypiorek.
Uwagi dotyczące składnika
Jeśli chcesz spróbować gotować boczek w inny sposób, możesz ugotować go w piekarniku. W ten sposób twój piec będzie pozbawiony rozprysków tłuszczu. Będziesz jednak musiał użyć trochę oliwy z oliwek, aby ugotować warzywa, ponieważ nie będziesz miał smrodu na bekonie.
Wybierając bulion wołowy, szukaj lepszego niż Bouillon - ma dobry smak i sprawia, że łatwo jest dostosować zawartość soli. Handlowy bulion wołowy różni się bardzo pod względem jakości. Niektórzy autorzy przepisów zalecają stosowanie bulionu z kurczaka lub w większości bulionu z kurczaka, jeśli nie można znaleźć dobrze smakującego bulionu wołowego.
Może się wydawać dziwne, że na liście składników znajduje się żelatyna, ale za tym kryje się sugestia, że pomaga naśladować fakturę, którą można uzyskać z domowej wołowiny.