Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 325
Tłuszcz - 3g
Węglowodany - 63g
Białko - 8g
Całkowity czas 20 min
Przygotować 10 min. Gotować 10 min
Porcje 4 (za 1/2 funta żywności)
Ten beztłuszczowy, bezglutenowy i bezmleczny tempura jest produkowany z mąki ryżowej w tradycyjny sposób. (Te dni są zwykle robione z mąki pszennej.) Ten rzadki owoc tworzy uniwersalną powłokę, która jest dobra do smażenia owoców morza, małych kawałków kurczaka i wielu rodzajów warzyw.
W tym celu określiłem mąkę ryżową, ale każda niskobiałkowa, pozbawiona mąki pszennej o neutralnym smaku zadziała. Zrobiłem to z mąką z prosa, mąką kukurydzianą i mąką z dzikiego ryżu.
Zobacz rozdział "Gotowanie warzyw Tempura" poniżej, po wskazówkach dotyczących receptury.
Składniki
- 2 duże białka jaj o temperaturze pokojowej
- Około 2 szklanki mąki ryżowej, podzielone, plus dodatkowe do pogłębiania
- Około 1 szklanki zimnej wody seltzer
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- W misce wymieszaj 2 duże jaja o temperaturze pokojowej i 1 szklankę ryżu lub innej mąki pszennej. Powoli dodawać mąkę, aż jajko całkowicie się wchłonie. W tym momencie mieszanina powinna być grudkowata.
- Bardzo wolno mieszać około 1 szklanki wody destylacyjnej, aż ciasto będzie gładkie i łatwe do wymieszania, ale wciąż wystarczająco gęste, aby pokryć grzbiet łyżki po podniesieniu. Tekstura powinna być nieco bardziej blada niż ciasto naleśnikowe. Posyp bardzo hojnie solą i pieprzem.
- Żeby usmażyć, pogłębić mięso, owoce morza, odsączone i pokrojone w kostkę tofu lub warzywa w małej ilości tej samej mąki, którą użyłeś do ciasta. Wytrząśnij nadmiar mąki i zanurz w tempurze. Odtłucz nadmiar ciasta i smażyć na oleju do smażenia o wysokiej temperaturze, o neutralnym smaku, takim jak rzepak, kukurydza, krokosz, orzech ziemny lub słonecznik, aż ciasto będzie złotobrązowe ze wszystkich stron.
- Usuń z oleju i spuść na ręczniki papierowe przed podaniem na gorąco.
Co to jest Tempura?
Tempura to japońska specjalność zanurzanych i smażonych w głębokim tłuszczu kawałków ryb, warzyw, mięsa lub drobiu. Tempura może być serwowana jako przystawka, przystawka lub danie główne.
Podczas robienia ciasta Tempura
Setsuko Yoshizuka mówi: "Dobrze jest używać zimnej / lodowatej wody [lub innej cieczy] do ciasta [tempura] Ważne jest, aby pałkarz nie wchłonął zbyt dużo oleju".
Radzi również, aby ciasto postawić tuż przed smażeniem tempury. Przedłużanie czasu nie jest zalecane.
Gotowanie warzyw Tempura
Warzywa o długim czasie gotowania, takie jak słodkie ziemniaki i duże kawałki brokułów, korzystają z parowania przed smażeniem, ponieważ czas smażenia może nie być wystarczająco długi, aby ugotować je do delikatności.
Aby ugotować warzywa, gotuj je na krótko we wrzącej wodzie, aż ich kolor będzie bardzo jasny.
(W przypadku większości warzyw zajmuje to tylko kilka minut.) Usuń natychmiast i zanurz w lodowatej wodzie. Przed przystąpieniem do przepisu należy osuszyć papierowymi ręcznikami.
Uwaga: ten przepis sprawia, że wystarczy ciasto do ugotowania około 2 funtów filetów z ryb lub polędwiczek z kurczaka lub 1 1/2 funta tofu , przegrzebków, kalmarów lub warzyw w mniejszych kawałkach.