Świeże żurawiny zawierają mało węglowodanów, ale gotowe produkty nie są
Żurawina ma bardzo niską zawartość cukru, a jednocześnie jest bogata w błonnik i składniki odżywcze. Możesz kupić dodatkowe torebki ze świeżą żurawiną jesienią, aby zamrozić i używać przez cały rok. Jednym z problemów z żurawiną jest to, że same są bardzo cierpkie, więc dużo cukru dodaje się zwykle do pokarmów z żurawiną. Pamiętaj, aby przeczytać etykiety na każdy sos żurawinowy, sok żurawinowy i inne produkty z żurawiny, jeśli ograniczasz węglowodany.
Liczba węglowodanów i włókien
- 1 uncja świeżej żurawiny: 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 13 kalorii.
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej żurawiny: 4 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 2,5 grama błonnika i 25 kalorii.
- 1/2 szklanki całej świeżej żurawiny: 4 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 2 gramy błonnika i 23 kalorie.
Indeks glikemiczny
Podobnie jak w owocach o naturalnie niskiej zawartości węglowodanów, nie ma naukowego badania wskaźnika glikemicznego żurawiny. Niektóre źródła ekstrapolowały z innych podobnych pokarmów, które byłyby w zakresie od niskiego do umiarkowanego. Należy pamiętać, że dotyczy to wyłącznie niesłodzonej żurawiny.
Obciążenie glikemiczne
Obciążenie glikemiczne uwzględnia ilość zjedzonego jedzenia oraz jego indeks glikemiczny. Wartość mniejsza niż 10 jest uważana za niską i powinna mieć niewielki wpływ na poziom cukru we krwi lub insuliny. Oto szacowany ładunek glikemiczny dla żurawin:
- 1 uncja świeżej żurawiny: 0
- 1/2 szklanki świeżo pokrojonej żurawiny: 1
- 1/2 szklanki całej świeżej żurawiny: 1
Korzyści zdrowotne i ryzyko
Żurawina jest bardzo dobrym źródłem witaminy C i manganu. Są bogate w składniki odżywcze , zwłaszcza przeciwutleniacze. Żurawina może również mieć niewielki efekt antybakteryjny w jamie ustnej, przewodzie pokarmowym i drogach moczowych ze względu na specjalną strukturę fitochemikaliów w nich zawartych.
Badania w tej dziedzinie są wstępne, a wyniki są mieszane w celu zapobiegania zakażeniom dróg moczowych. Władze odpowiedzialne za zdrowie twierdzą, że sok żurawinowy, suplementy z żurawiny i inne produkty z żurawiny nie powinny być zastępowane antybiotykami w przypadku zakażenia dróg moczowych.
Picie dużych ilości soku z żurawiny może zaburzać żołądek i może zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych, jeśli robisz to przez długi czas. Jeśli zażywasz Coumadin (warfarynę) jako rozcieńczalnik krwi, duże ilości soku z żurawiny mogą zmieniać poziomy, dlatego porozmawiaj o tym z lekarzem.
Receptury o niskiej zawartości węglowodanów
Jeśli ograniczasz węglowodany, możesz poszukać sosu żurawinowego bez cukru, aby cieszyć się jedzeniem, jogurtem lub twarogiem. Możesz również zrobić sos żurawinowy w domu i użyć bezsilnikowego środka słodzącego do smaku. Na śniadanie zjedz bezglutenowe babeczki z żurawiny lniane . Na lunch przygotuj sałatkę z bezcukrowym sosem żurawinowo-winegretowym . Następnie umieść swoje talenty w pracy, tworząc na kolację eleganckiego i pysznego kurczaka z żurawiną i sosem z czerwonego wina . Na słodki poczęstunek upiecz partię żurawinowych ciasteczek orzechowych .
> Źródła:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Międzynarodowe tablice wskaźników glikemicznych i wartości obciążenia glikemicznego: 2008. Opieka diabetologiczna . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Żurawina. Narodowy Instytut Zdrowia. https://nccih.nih.gov/health/cranberry.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.