Najważniejsze informacje dotyczące żywienia (za porcję)
Kalorie - 300
Tłuszcz - 13g
Węglowodany - 29g
Białko - 19g
Całkowity czas 40 min
Przygotować 15 min. Gotować 25 min
Porcje 5 (po 2 filiżanki)
Ten jednonaczyniowy posiłek nadaje się na weekendy z powodu łatwego przygotowania i sprzątania. Wiele komercyjnych kiełbas zawiera czosnek i cebulę, ale ten przepis odtwarza smak kiełbasy bez tych nieznośnych FODMAP.
Będziesz potrzebował dużej patelni od 11 do 12 cali lub patelni z 2-calowymi bokami lub 4-częściowego garnka lub garnka zupy. Bonus do umiejętności kulinarnych: W tym przepisie będziesz ćwiczyć pozwalając kurczakowi i warzywom tworzyć karmelizowane, skorupiaki o nazwie "fond" na dnie patelni (wymawiane fahn, po francusku). Następnie "odświeżysz" patelnię, dodając płyn i zdrapując ciasto z dna patelni, aby uzyskać aromatyczny sos.
Składniki
- ½ łyżeczki lekko posiekanych nasion kopru włoskiego
- ¾ łyżeczka wędzonej papryki
- ¾ łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
- 1 łyżeczka soli, podzielona
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek podawana w czosnku
- ½ duża czerwona papryka, posiekana na kawałki 1/4 cala
- ¾ funt mielony kurczak
- 1/3 szklanki drobno posiekanych liści pora
- 4 ½ szklanki wody
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- ¾ szklanka odsączonych grzybów w puszkach (4 uncje suchej masy)
- 12 uncji niegotowanego makaronu penne o niskiej zawartości FODMAP ( bezglutenowej )
- 8 filiżanek posiekanych świeżych kręconych kapusty, wyciętych pędów
- 2 uncje świeżo startego parmezanu (2/3 szklanki)
Przygotowanie
- W małej misce połącz posiekane nasiona kopru włoskiego, paprykę wędzoną, oregano, płatki czerwonego pieprzu, ½ łyżeczki soli i pieprz.
- Na bardzo dużej patelni na średnim i wysokim poziomie rozgrzej olej podawany czosnkiem. Dodać czerwoną paprykę i podsmażyć, aż papryka stanie się ciemnobrązowa w plamach, około 3 minut.
- Popchnij paprykę na jedną stronę patelni i dodaj ziemnego kurczaka, rozprowadzając go na patelni. Pozostawić mięso w nienaruszonym stanie do zrumienienia i równomiernie posypać mieszanką przypraw.
- Gdy kurczak jest zrumieniony na dnie, przypraw do pracy przyprawami, składając i siejąc mięso szpatułką. Kontynuuj smażenie mięsa, aż nie będzie już różowe, w sumie przez 7 do 9 minut. Dodaj liście pora, wymieszaj z papryką z boku i mieszaj, aż chrupiące bity (lubią) uformują się na dnie, około 2 minut.
- Wymieszaj wodę, ocet, grzyby i resztę ½ łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia, zgarniania dna naczynia do deglaze (poluzować).
- Dodaj makaron równomiernie na patelnię i naciśnij, aby zanurzyć. Rozpocznij odmierzanie makaronu, mniej minut niż zalecany na opakowaniu.
- Przykryj makaron całkowicie liśćmi jarmużu, ale nie mieszaj ich. Dostosuj ciepło, aby utrzymać silne gotowanie. Gotuj, delikatnie naciskając na kapustę 2 lub 3 razy, aż makaron będzie prawie gotowy (sprawdź smak kawałka). Zajmie to od 7 do 13 minut w zależności od marki makaronu. Jarmuż zachowuje się jak przykrywka na patelni, trzymając parę w trakcie gotowania makaronu.
- Delikatnie zamieszaj jarmuż. Jeśli woda zostanie wchłonięta przed makaronem, dodaj więcej wody ½ szklanki na raz i kontynuuj gotowanie. Zdejmij z ognia i dostosuj przyprawy do smaku. Na wierzch z tartym parmezanem i podawaj.
Wariacje i substytucje
Użyj kiełbasy bez czosnku lub cebuli zamiast kurczaka, jeśli możesz ją znaleźć.
Pokrój go na cienkie kule przed dodaniem do patelni.
Użyj pół szklanki cienko pokrojonych zielonych cebul w miejsce liści pora. Upewnij się, że trzymasz się tylko zieleni.
Używaj collard greens (łodygi usuwane) lub szwajcarskich liści boćwiny zamiast jarmużu.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Grzyby w puszkach nie są sobie równe. Unikaj najtańszych marek; nie są tak smaczne. Ilość grzybów, o które apelowano w tym przepisie, ¾ kubek odsączony, to uzysk z 7-uncjowej puszki, którą można również określić jako "4-uncjową suchą masę" na przedniej części opakowania.
Bezglutenowy makaron o niskiej zawartości FODMAP może przejść od gotowego do rozgotowanego w minutę; ustaw minutnik na 75 procent całkowitego czasu gotowania sugerowanego na opakowaniu i rozpocznij testowanie pod kątem dawstwa co minutę później.