Little Dark Beans Niskie węglowodany i bogate w składniki odżywcze
Czarna soja to tylko czarna odmiana soi. Jest to rzadka roślina motylkowa pochodząca z Chin i została wykorzystana w medycynie chińskiej do oczyszczania toksyn z organizmu. Podobnie jak w przypadku żółtej soi, czarna odmiana jest uważana za niedrogie źródło białka. Czarna soja jest uprawiana do spożycia w takiej postaci, w jakiej jest, podobnie jak inne rośliny strączkowe, suszona i odtwarzana w wodzie lub używana po prostu z puszki.
Większość sklepów ze zdrową żywnością zawiera puszkę czarnej fasoli ekologicznej. Najpopularniejszą marką jest Eden Foods. Ich czarna soja jest ekologiczna, bez GMO i trafia do puszek bez BPA . Suche czarne ziarna soi są trudniejsze do znalezienia, ale niektóre sklepy je nosić.
Wartość odżywcza
Odżywczo, czarna soja jest bardzo podobna do zwykłej żółtej soi - bez tłuszczu i dobrego źródła białka. Są to węglowodany o niskiej zawartości węglowodanów (ilość węglowodanów na jedną porcję minus gramów błonnika) oraz wysoka zawartość białka , błonnika , witaminy K , żelaza, magnezu, miedzi, manganu i ryboflawiny. Pół szklanki czarnej soi w puszkach zawiera 1 gram net carb i 7 gramów błonnika (8 gramów całkowitego węglowodanu), 11 gramów białka i 120 kalorii.
Odmiana czarna jest wyższa w niektórych składnikach odżywczych , w tym przeciwutleniaczach . Jedyną różnicą między białą i czarną soją jest kolor kadłuba, więc każda różnica odżywcza zostanie znaleziona w czarnej powłoce zewnętrznej.
Podobnie jak jagody i maliny, ciemna powierzchowność czarnej soi zawiera przeciwutleniacze, które hamują utlenianie innych cząsteczek.
Techniki gotowania
Czarne soje są świetnymi substytutami fasoli wyższego carb, takich jak czarne, granatowe i fasola pinto. Nie smakują jak soja, jak te żółte, ale raczej przypominają zwykłą czarną fasolę .
Możesz je zastąpić potrawami, które wymagają czarnej fasoli, takimi jak fasolka po bretońsku, fasola refried, zupa fasolowa, chili i sałatka 4-Bean .
Ze względu na delikatną skórę i jedwabną teksturę, czarna soja musi być ugotowana nieco inaczej niż zwykła fasola. Aby uniknąć ich papkowatego smaku, najlepiej przesiąknąć przez noc i ugotować suszoną czarną soję w osolonej wodzie. Użyjesz tych samych pomiarów wody, które są wymagane w przepisach przy użyciu zwykłej fasoli, ale pamiętaj, aby dodać sól (około 1/2 łyżeczki).
Niezależnie od tego, czy korzystasz z szybkowaru czy z blatu kuchennego, podczas gotowania czarnej soi będziesz musiał kilka razy odstąpić od góry podczas gotowania. Po tym, jak ziarna osiągną nieosłoniętą wodę, zredukuj ciepło do duszenia i odlej białawo-szare pianki na wierzchu. Powtórz te trzy kroki ponownie. Jeśli podczas szumowania usuniesz trochę ziaren, przepłucz je, zanim wrócisz do puli. Dodaj trochę oleju roślinnego (i czosnku i cebuli, jeśli jest to pożądane) przed dalszym kontrolowaniem spieniania podczas gotowania.
Jeśli używasz szybkowaru, gotuj fasolę na wysokim poziomie przez 20 minut i pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło przez 10 do 12 minut. Jeśli gotujesz na kuchence, przykryj i gotuj przez 1,5 godziny do miękkości, dodając więcej wody, jeśli to konieczne.
Przepisy z wykorzystaniem czarnej soi
Możesz zastąpić czarne soje dla innych ziaren w przepisach, aby stworzyć niższe potrawy z węglowodanów. Na przykład, czarna soja może zastąpić fasolę granatową w przepisie z grilla . Spróbuj użyć czarnej soi w następnym przepisie na dip fasoli . Lub, zamiast tradycyjnej fasoli pinto, zastąpić czarną soją w swoim zfabrykowanym naczyniu z fasoli, aby stworzyć niższy karb meksykański klasyczny.